पनीर कैसे बनाते हैं: नरम और फूला हुआ पनीर कैसे बनाएं

चरण 1: दूध को उबालें

दूध को एक बड़े बर्तन में डालकर मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। दूध को झुलसने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं। जैसे-जैसे दूध गर्म होता है, पनीर की समृद्धि को बढ़ाने के लिए कुछ चम्मच क्रीम (यदि उपलब्ध हो) डालना आवश्यक है।

एक बार जब दूध उबल जाए, तो आंच बंद कर दें और इसे 5 मिनट के लिए बैठने दें। यह विश्राम अवधि दूध को थोड़ा ठंडा करने की अनुमति देती है और छिड़काव के कारण होने वाली किसी भी दुर्घटना से बचाती है।

चरण 2: कर्लिंग एजेंट को जोड़ना

एक अलग कटोरे में, सिरका या नींबू के रस को पानी के साथ मिलाएं। यह मिश्रण दही बनाने के कारक के रूप में कार्य करेगा। धीरे-धीरे दूध में दही का मिश्रण डालें, धीरे-धीरे हिलाते हुए इसे धीरे-धीरे डालें। एक बार में पूरे मिश्रण को जोड़ने से बचें, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप दानेदार पनीर हो सकता है।

आप दूध को सफेद दही और पीले रंग के मट्ठा में मिलाते और अलग होते हुए देखेंगे। जब तक सारा दूध गाढ़ा न हो जाए तब तक दही एजेंट डालना जारी रखें। उचित दही सुनिश्चित करने के लिए लगभग 2 मिनट के लिए मिश्रण को धीरे से हिलाएं।

चरण 3: पनीर को निकालना और दबाना

दही को मट्ठा से अलग करने के लिए, चीज़ क्लॉथ या सूती कपड़े के साथ एक स्ट्रेनर या कोलेंडर तैयार करें। मट्ठा इकट्ठा करने के लिए छानने की मशीन को एक सिंक या एक बड़े कटोरे के ऊपर रखें। दही वाले दूध को सावधानीपूर्वक कपड़े से बने छानने वाले बर्तन में डालें, जिससे मट्ठा बाहर निकल जाए।

एक बार जब प्रारंभिक मट्ठा निकल जाता है, तो कपड़े के सिरों को इकट्ठा करें और उन्हें धीरे से मोड़कर अंदर दही के साथ एक बंडल बनाएं। अतिरिक्त मट्ठा हटाने के लिए थोड़ा दबाव डालें। पनीर को और दबाने और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, बंडल के ऊपर एक वजन या भारी वस्तु रखें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए दबाए रखें।

चरण 4: उपयोग के लिए पनीर तैयार करना

दबाने की अवधि के बाद, नरम और टूटी हुई पनीर को प्रकट करने के लिए कपड़े को खोल दें। इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करें और एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए इसे अपने हाथों से धीरे से गूंध लें। इस बिंदु पर, आप या तो तुरंत उसका उपयोग कर सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

सॉफ्ट और फ्लफी पनीर के लिए टिप्स

नरम पनीर सुनिश्चित करने के लिए, स्किम या कम वसा वाली किस्मों के बजाय पूरे दूध का उपयोग करें। पनीर की समृद्धि बढ़ाने के लिए दूध को उबालते समय कुछ चम्मच क्रीम डालें।

सिरका या नींबू के रस का उपयोग दही बनाने वाले पदार्थ के रूप में करें, खट्टापन के लिए अपनी पसंद के आधार पर मात्रा को समायोजित करें। एक हल्के स्वाद के लिए, किसी भी अवशिष्ट सिरके या नींबू के स्वाद को हटाने के लिए पानी निकालने के बाद पनीर को ठंडे पानी से धो लें।

पनीर को अधिक नरम बनाने के लिए, दबाने के बाद इसे कुछ बार ठंडे पानी में डुबोएं, क्योंकि यह अतिरिक्त अम्लता और दृढ़ता को दूर करने में मदद करता है। 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

पनीर बनाने के वैकल्पिक तरीके

जबकि सिरका या नींबू के रस की विधि का उपयोग आमतौर पर पनीर बनाने के लिए किया जाता है, ऐसे वैकल्पिक तरीके हैं जिन्हें आप तलाश सकते हैंः

दही का उपयोग करनाः दही के स्थान पर सिरका या नींबू के रस को दही बनाने के लिए प्रयोग करें। दही की कोमलता पनीर में एक अनूठा स्वाद जोड़ती है।

साइट्रिक एसिड का उपयोग करनाः थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड को पानी में घोल लें और इसे दही बनाने वाले पदार्थ के रूप में उपयोग करें। यह विधि अम्लता के स्तर पर सटीक नियंत्रण की अनुमति देती है।

छाछ का उपयोग करनाः छेना में एक नाजुक और तीखा स्वाद प्राप्त करने के लिए छाछ के साथ दही एजेंट को बदलें।

इन विधियों के साथ प्रयोग करें ताकि यह पता लगाया जा सके कि आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त कौन सा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

• प्रश्न 1: घर पर पनीर बनाने में कितना समय लगता है?
  उत्तरः घर पर पनीर बनाने की पूरी प्रक्रिया, दूध को उबालने से लेकर पनीर को दबाने तक, में लगभग 1 घंटा लगता है।
• प्रश्न 2: क्या मैं सिरके के बजाय नींबू के रस का उपयोग कर सकता हूँ?
  उत्तरः हाँ, आप विनेगर के लिए नींबू के रस को उसी मात्रा में बदल सकते हैं जैसा कि नुस्खा में उल्लेख किया गया है।
• प्रश्न 3: क्या मैं पनीर बनाने के लिए गैर-डेयरी दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
  उत्तरः पनीर पारंपरिक रूप से डेयरी दूध से बनाया जाता है। हालाँकि, आप गैर-डेयरी दूध के विकल्पों जैसे सोया दूध या बादाम के दूध के साथ प्रयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि बनावट और स्वाद अलग-अलग हो सकते हैं।
• प्रश्न 4: मुझे घर का बना पनीर कैसे स्टोर करना चाहिए?
  उत्तरः घर में बने पनीर को स्टोर करने के लिए, इसे एक वायुरोधी पात्र में रखें और इसे ठंडा करें। सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए 3-4 दिनों के भीतर इसका सेवन करें।
• प्रश्न 5: भारतीय व्यंजनों के अलावा मैं पनीर से क्या बना सकता हूँ?
  जवाबः पनीर एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है। यह सलाद, सैंडविच, रैप्स और यहां तक कि डेसर्ट में भी अच्छी तरह से काम करता है। रचनात्मक बनें और स्टार घटक के रूप में पनीर के साथ नए व्यंजनों का पता लगाएं।

निष्कर्ष

घर पर पनीर बनाना एक आनंददायक पाक साहसिक कार्य है जो आपको इस प्रिय पनीर की ताजगी और कोमलता का आनंद लेने देता है। इस लेख में उल्लिखित चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का पालन करके, आप घर का बना पनीर बना सकते हैं जो दुकान से खरीदे गए विकल्पों की गुणवत्ता को टक्कर देता है।

पनीर की बहुमुखी प्रतिभा को अपनाएं और स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल करें। प्रयोग करना शुरू करें और अपना खुद का घर का बना पनीर बनाने की संतुष्टि का आनंद लें।

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